Filet de bœuf au Migneron et légumes d’automne

Ingrédients:

Légumes

• 750 ml (3 tasses) de rutabaga pelé et coupé en dés
• 750 ml (3 tasses) de carottes pelées et coupées en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 60 ml (¼ tasse) d’arachides entières salées et grillées
• Sel et poivre

Bœuf

• 4 steaks de filet mignon de boeuf
• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 115 g (4 oz) de fromage Migneron, coupé en 4 tranches
• 125 ml (½ tasse) de xérès
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 10 ml (2 c. à thé) d’eau

PRÉPARATION

Légumes

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, dorer les légumes dans l’huile. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis en remuant à quelques reprises pendant la cuisson.
3. Ajouter les raisins et le vinaigre, et bien mélanger. Parsemer d’arachides et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
4. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Boeuf

5. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer la viande de chaque côté dans la moitié du beurre ou jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus saignante que la cuisson désirée. Saler et poivrer. Déposer sur une plaque de cuisson. Garnir de fromage et réserver.
6. Jeter le gras et déglacer la poêle avec le xérès. Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.
7. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Verser dans la sauce et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Retirer la poêle du feu et incorporer le reste du beurre. Rectifier l’assaisonnement.
8. Déposer les steaks dans le four et faire fondre le fromage. Servir avec les légumes d’automne et la sauce.

Source: Ricardo