INGRÉDIENTS:

Beurre maître d’hôtel:

  • ¼ tasse de beurre non-salé, ramolli
  • 1 c. à soupe de persil plat ciselée
  • 1 c. à thé de ciboulettes ciselée
  • 1 c. à thé de filets d’anchois haché
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • ½ c. à thé d.estragon ciselé
  • 1 petite échalote française, hachée finement

Bavette de bœuf:

  • 1½ lbs de bavette de bœuf, coupé en 4 bifteck
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • Fleur de sel, pour le service

 

Préparation:

Beurre Maître d’hôtel:

1-  Dans un bol à l’aide d’une spatule, mélanger le beurre avec le reste des ingrédients, saler et poivrer.

2- Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Répartir le beurre à une extrémité de la pellicule. Rouler pour former un cylindre d’environ 2.5cm de diamètre. Refermer le rouleau en nouant les deux extrémité de la pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le beurre soit ferme.

Bavette de bœuf:

3- Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile et le beurre 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Laisser reposer la viande sur une assiette pendant 5 minutes. Trancher et répartir dans des assiettes.

4- Retirer la pellicule plastique du beurre. À l’aide d’un couteau chaud, couper le beurre en rondelles de l’épaisseur désirée. Conserver le reste pour un autre usage. Déposer sur la viande et parsemer de fleur de sel.

Source: Ricardo

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