*Photo à titre indicatif seulement*
INGRÉDIENTS:
Beurre maître d’hôtel:
- ¼ tasse de beurre non-salé, ramolli
- 1 c. à soupe de persil plat ciselée
- 1 c. à thé de ciboulettes ciselée
- 1 c. à thé de filets d’anchois haché
- 1 c. à thé de jus de citron
- ½ c. à thé d.estragon ciselé
- 1 petite échalote française, hachée finement
Bavette de bœuf:
- 1½ lbs de bavette de bœuf, coupé en 4 bifteck
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- Fleur de sel, pour le service
Préparation:
Beurre Maître d’hôtel:
1- Dans un bol à l’aide d’une spatule, mélanger le beurre avec le reste des ingrédients, saler et poivrer.
2- Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Répartir le beurre à une extrémité de la pellicule. Rouler pour former un cylindre d’environ 2.5cm de diamètre. Refermer le rouleau en nouant les deux extrémité de la pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le beurre soit ferme.
Bavette de bœuf:
3- Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile et le beurre 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Laisser reposer la viande sur une assiette pendant 5 minutes. Trancher et répartir dans des assiettes.
4- Retirer la pellicule plastique du beurre. À l’aide d’un couteau chaud, couper le beurre en rondelles de l’épaisseur désirée. Conserver le reste pour un autre usage. Déposer sur la viande et parsemer de fleur de sel.
Source: Ricardo