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Ingrédients:

  • 2 1/4 lb (1 Kg) de bifteck de surlonge, environ 1 1/2 po (4 cm) d’épaisseur, dégraissé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre noir, concassés grossièrement
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • échalote grise ou
    un petit oignon, hachés
  • gousse d’ail, hachée
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge sec ou
    de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cognac – facultatif
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Préparation:

  1. Assécher le bifteck à l’aide de papier absorbant. Badigeonner de moutarde de Dijon. Saupoudrer avec le poivre concassé et le sel.
  2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter le bifteck et cuire, de 4 à 6 minutes par côté, à feu moyen-élevé, pour une cuisson mi-saignant.
  3. Retirer le bifteck et déposer dans une assiette de service. Conserver 1 c. à soupe/15 ml du gras et jeter le reste. Remettre la poêle sur le feu. Ajouter l’échalote et l’ail. Cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes.
  4. Ajouter le vin et le cognac. Cuire, en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois, à feu élevé, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à quelques c. à soupe. Ajouter la crème et cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
  5. Couper le bifteck en tranches minces à la diagonale et napper de sauce. Servir immédiatement.

                                                                                                     Source: Plaisirs laitiers