Bifteck de surlonge et sauce aux poivres

Ingrédients:

• 1 kg de bifteck de surlonge
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de grains de poivres noir, concassé grossièrement
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon haché
• 1 gousse d’ail haché
• ½ tasse de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de cognac (facultatif)
• 1 tasse de crème 35%

Préparation:

1. Badigeonnez avec de la moutarde de Dijon. Saupoudrer avec le poivre concasser et le sel
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter le bifteck et cuire de 4 à 6 minutes par côté, à feu moyen vif, pour une cuisson mi-saignant.
3. Retirer le steak et déposer dans une assiette de service. Conserver 1 c. à soupe du gras et jeter le reste. Remettre la poêle sur le feu. Ajouter l’échalote et l’ail. Cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage leurs arômes
4. Ajouter le vin et le cognac. Cuire en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois, à feu élevé, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à quelque cuillère à soupe. Ajouter la crème et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Couper le bifteck en tranches mince et napper de sauce.
6. Servir

Source: Plaisir laitiers