Ingrédients:

  • 1 kg de bifteck de surlonge
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de grains de poivres noir, concassé grossièrement
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon haché
  • 1 gousse d’ail haché
  • ½ tasse de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe de cognac (facultatif)
  • 1 tasse de crème 35%

Préparation:

  1. Badigeonnez avec de la moutarde de Dijon. Saupoudrer avec le poivre concasser et le sel
  2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter le bifteck et cuire de 4 à 6 minutes par côté, à feu moyen vif, pour une cuisson mi-saignant.
  3. Retirer le steak et déposer dans une assiette de service. Conserver 1 c. à soupe du gras et jeter le reste. Remettre la poêle sur le feu. Ajouter l’échalote et l’ail. Cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage leurs arômes
  4. Ajouter le vin et le cognac. Cuire en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois, à feu élevé, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à quelque cuillère à soupe. Ajouter la crème et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Couper le bifteck en tranches mince et napper de sauce.
  6. Servir
Source: Plaisir laitiers
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