INGRÉDIENTS

• 1 onglet de 700 g (1 ½ lb) de bœuf paré

Marinade piquante

• 6 échalotes françaises hachées
• 2 gousses d’ail hachées
• 125 ml (½ tasse) de cassonade tassée
• 1 c. à soupe de pâte de piment
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale

Marinade aux oignons verts

• 5 oignons verts en tronçons
• 3 branches de thym effeuillées

• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de miel
• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
• ¼ c. à thé de flocons de piment

Marinade sèche

• 2 c. à soupe de gros sel
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• 1/2 c. à thé poudre d’ail
• 1 c. à thé de graines de coriandre concassées
• 1/2 c. à thé poivre noir concassé
• 1 c. à soupe de cassonade

Préparation:

Marinade piquante

1. Dans le bol du robot culinaire, combinez l’échalote, l’ail, la cassonade et piment et l’huile. Broyez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et transférez dans un sac plastique refermable. Ajoutez la viande, enrobez de marinade et refermez hermétiquement le sac en retirant l’air. Réfrigérez toute une nuit ou au moins 3 heures.

Marinade aux oignons verts

1. Dans le récipient d’un mélangeur, broyez les oignons verts, le thym, l’ail et le miel. Ajoutez l’huile et le piment et mélangez de nouveau. Assaisonnez. Faites mariner la viande au moins 3 heures.

Marinade sèche

1. Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients. Étendez la préparation sur la viande. Laissez macérer 1 heure à température ambiante.

Cuisson au barbecue

1. Préchauffez le barbecue, un côté à intensité vive, environ 260 °C (500 °F), et l’autre à intensité modérée 200 °C (400 °F). Nettoyez et huilez les grilles.
2. Sortez la viande à température ambiante 30 minutes avant de la faire cuire.
3. Enlevez le surplus de la marinade avant de saisir la viande sur la grille à intensité vive, 2 minutes de chaque côté. Déposez sur les grilles propres et très chaudes et faites griller de chaque côté pendant 2 minutes. Transférez sur la grille où la chaleur est moins élevée et poursuivez 1-2 jusqu’à l’obtention de la cuisson selon la cuisson désirée.
4. Laissez reposer la viande 5 minutes enveloppée de papier d’aluminium. Coupez en 4 portions et, si désiré, accompagnez de ketchup maison et de frites de légumes-racines.

Source: Louis-François Marcotte