Osso bucco de porc aux oignons caramélisé et à l’orange

Ingrédients:

• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table de beurre
• 8 tranches de jarret de porc de 2,5cm épaisseur
• 2 oignons hachés
• 1½ c. à table de sucre
• 2 gousses d’ail haché
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 tasses de tomates broyées
• 1 tasse jus orange
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé origan séché
• sel et poivre du moulin au goût

Gremolata orange/origan:

• 2 c. à table zeste orange
• 1/4 tasse persil plat haché finement
• 1 c, a table origan frais haché

Préparation:

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Réserver.
2. Dans la même casserole, faire cuire les oignons doucement jusqu’à coloration (caramélisation). Ajouter le sucre après 5 min de cuisson.
3. Ajouter les tranches de viande et le reste des ingrédients, sauf la gremolata.
4. Mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1  15 à 1  30. Assaisonner au goût.
5. Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir l’osso buco.

Source: Le Porc du Québec