Ingrédients :

  • 1 rôti de faux filet
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • 1/3 tasse de moutarde à l’ancienne
  • 5 c. à thé de romarin frais haché finement
  • 5 c. à thé de thym haché finement
  • 5 c. à thé d’huile d’olive
  • 3 c. à thé d’origan séché
  • 2 c. à thé de poivre noir concassé
  • 1½ c. à thé de sel
  • 2 oignons jaunes coupé en gros morceaux
  • 1 tasse de vin blanc
  • environ 2 tasses d’eau

Préparation:

  1. Dans un grand bol, ajouter l’ail, la moutarde, le romarin, le thym, l’huile d’olive, l’origan le poivre et le sel. Bien mélanger pour former une pâte.
  2. Déposer le rôti dans une assiette et étendre le mélange d’épices partout sur le dessus. Recouvrir d’une pellicule plastique et réserver au frigo pendant 2 heures. Sortir le rôti du frigo et laisser tempérer pendant 2 heures.
  3. Préchauffer le four à 450°F
  4. Dans une grande rôtissoire, déposer la moitié des oignons dans le fond et déposer le rôti par dessus. Verser le vin blanc dans le fond suivi de l’eau. Il doit y avoir assez d’eau pour couvrir le fond sans que le liquide touche au rôti.
  5. Déposer au four et cuire pendant 50 minutes à 1 heure, pour obtenir une belle croûte sur le dessus. Donner une rotation de 180° à la mi cuisson
  6. Baisser le feu à 350°
  7. Poursuivre la cuisson pendant 1h30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la cuisson interne au centre soit de 130°F, ce qui donnera une cuisson saignante. Couvrir d’aluminium si le dessus du rôti devient doré rapidement. Ajouter de l’eau si nécessaire.
  8. Sortir du four, déposer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de couper. Filtrer le jus de cuisson et servir avec la viande.
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