Rôti de surlonge de bœuf grillé

Rôti de bœuf

• 1 rôti de haut de surlonge de bœuf d’environ 675 g (1 ½ lb), ficelé
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre
• 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de moutarde
• 2,5 ml (½ c. à thé) de grains de poivre noir
• 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort broyé
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Sauce

• 1 petit oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 10 ml (2 c. à thé) de farine tout usage non blanchie
• 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet ou de bœuf
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 2,5 ml (½ c. à thé) de grains de poivre noir concassé
• Sel et poivre

Préparation:

Rôti de boeuf

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
2. Déposer le rôti sur une assiette. Dans un moulin à café ou au mortier, réduire en poudre fine le sel et les épices. Enrober le rôti de sel aux épices et badigeonner d’huile.
3. Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen-élevé. Déposer le rôti sur la grille et dorer sur toutes les faces. Fermer le couvercle. Cuire environ 25 minutes en le retournant à quelques reprises ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le centre du rôti indique 48 °C (118 °F) pour une cuisson saignante. Déposer sur une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.

Sauce

4. Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans le beurre. Saupoudrer la farine, bien mélanger et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter la crème, le bouillon, la sauce Worcestershire et le poivre. Saler. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter environ 2 minutes.
5. Retirer la ficelle. Trancher le rôti finement et servir avec la sauce. Délicieux avec la papillote de pommes de terre et de choux de Bruxelles à la bière

Source: Ricardo