Rôti d’épaule agneau à la moutarde de dijon, sauge et romarin

Ingrédients:

• 1 rôti d’épaule d’agneau du Québec d’environ 3 lb (1,5 kg) désossé et ficelé
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Huile d’olive
• 1 oignon en rondelles
• 1 branche de sauge fraîche
• 2 branches de romarin frais
• Jus de ½ citron
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
• 50 ml de bouillon de bœuf
• Fleur de sel
• Poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350 °F/175 °C.
2. Mélanger la sauce soya, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre et badigeonner le rôti d’épaule d’agneau.
3. Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, le faire dorer de tous les côtés dans l’huile d’olive.
4. Dans un plat allant au four, mettre les rondelles d’oignon au fond, puis placer le rôti d’agneau et les fines herbes sur les oignons.
5. Retirer l’excédent de gras de la poêle, mélanger le jus de citron et le bouillon de bœuf, puis déglacer la poêle avec ce mélange (vous conserverez ainsi les bons sucs, très goûteux, qui s’y sont déposés) et verser sur le rôti.
6. Couvrir et cuire au four environ 1 h, en tournant d’un quart de tour aux 45 minutes (le temps de cuisson peut varier : lorsque la viande se défait à la fourchette, c’est qu’elle est bien cuite).

Conseil: Cette recette peut se cuire sur le barbecue (couvercle fermé). Prévoyez environ 20 minutes par côté et retournez souvent le rôti.

 * source agneau québec