Ingrédients:
- 1 carré d’agneau du Québec de 7 à 8 côtes
- 2 tomates
- 1 poivron
- 2 carottes
- 1 oignon
- 8 gousses d’ail
- 3 oranges
- 1 c. à soupe (15 g) de paprika
- Sel et poivre
Préparation:
- Retirer le gras du carré d’agneau (ou demander à votre boucher de le faire pour vous).
- L’assaisonner.
- Placer le carré dans une grande casserole. À feu à moyen, le cuire pour 5 minutes.
- Peler les légumes et les couper grossièrement.
- Les ajouter dans la casserole.
- Peler les gousses d’ail et les ajouter dans la casserole.
- Mélanger les légumes de temps à autre pour les faire rôtir.
- Tourner doucement le carré sur les côtés. Faire cuire 2 minutes de chaque côté (doré à l’extérieur, mais rosé à l’intérieur).
- Ajouter le zeste d’une orange et le paprika dans la casserole et mélanger.
- Retirer le carré de la casserole et les laisser reposer.
- Presser le jus des 3 oranges dans la casserole (contenant toujours les légumes) à feu moyen, laisser le jus réduire.
- Remettre le carré dans la casserole avec le jus réduit et mélanger pour bien enduire l’agneau des saveurs.
*source agneau québec