Cuisson directe VS cuisson indirecte

La Cuisson directe: C'est la plus courante. On cuit la pièce de viande directement au dessus de la source de chaleur. Par contre, elle ne convient pas au viande marinées ou encore, au très grosse pièces de viandes car elles auront tendances à brûler bien avant que la...

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Bifteck aux épices

Ingrédients: 4 biftecks d'aloyau Marinade à frotter ''style américain'' 2 c. à soupe d'origan séché 2 c. à soupe d'oignon en poudre 2 c. à thé d'ail en poudre 2 c. à thé de sel de céleri 1/8 à 1/4 de c. à thé de piment de Cayenne moulu 3 c. à soupe d'huile d'olive...

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Bifteck de faux-filet sauce au vin rouge

Ingrédients: 4 biftecks de faux-filet Sauce: 1 échalote hachées finement 1 gousse d'ail hachée 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de miel ½ tasse de vin rouge 1 tasse de demi-glace 1 c. à thé de grains de poivres mélangés, moulu ¼ c. à...

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Bifteck de surlonge avec sauce aux poivres

Ingrédients: 2 1/4 lb (1 Kg) de bifteck de surlonge, environ 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur, dégraissé 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon 2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre noir, concassés grossièrement 1 c. à thé (5 ml) de sel 1 c. à soupe (15 ml) d'huile...

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Rôti de surlonge de bœuf grillé

INGRÉDIENTS Rôti de bœuf 1 rôti de haut de surlonge de bœuf d’environ 675 g (1 ½ lb), ficelé 2,5 ml (½ c. à thé) de sel 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre 2,5 ml (½ c. à thé) de graines de moutarde 2,5 ml (½ c. à thé) de grains de poivre noir 1 ml (¼ c. à...

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Filet de bœuf au Migneron et légumes d’automne

Ingrédients: Légumes 750 ml (3 tasses) de rutabaga pelé et coupé en dés 750 ml (3 tasses) de carottes pelées et coupées en dés 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 60 ml (¼ tasse)...

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Rôti français à l’oignon

Ingrédients: 30 ml de beurre ou de margarine 1  sachet de mélange pour soupe à l’oignon 15 ml d'huile de canola 900 g de rôti de boeuf français Au goût,  poivre du moulin 500 ml de bouillon de boeuf 20  de pommes de terre grelots, brossées 240 g de haricot(s)...

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Onglet de bœuf Barbecue, 3 marinades

INGRÉDIENTS 1 onglet de 700 g (1 ½ lb) de bœuf paré Marinade piquante 6 échalotes françaises hachées 2 gousses d’ail hachées 125 ml (½ tasse) de cassonade tassée 1 c. à soupe de pâte de piment 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale Marinade aux oignons verts 5 oignons...

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Bavette de bœuf à l’ail

Ingrédients: 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 4 gousses d'ail, hachées finement 5 ml (1 c. à thé) d'origan frais ciselé 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika 1...

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Hamburger de veau avec sauce aux champignons

Ingrédients: - 1 1/2 lb (675 g) de veau haché -1 oeuf - 1/2 tasse (125 ml) de mie de pain fraîche, émiettée - 1 c. à thé (5 ml) de sel - 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu - 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon séché - 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de...

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